Квашенная капуста. Рецепт приготовления. Как заквасить капусту в банке

Квашенная капуста

 

Заболеть легко, а вылечится трудно. Чтобы не допустить ослабления организма в зимний и весенний период, нужна профилактика авитаминоза. Для этого в питание нужно обязательно включать свежие фрукты и овощи.А что делать если такой возможности нет? Тогда нужно заготавливать витамины с лета и осени. Быть может, подойдет квашеная капуста? Этот совет о том, как правильно и вкусно заквасить капусту.

Капуста один из главных источников витамина С в России. При этом она сохраняет свои полезные свойства круглый год, в большей или меньшей степени.Так как до весны свежую натуральную капусту сохранить довольно трудно, то чтобы не лишиться витаминов в весенний авитаминоз, нужно её заквасить.Самый простой и самый вкусный рецепт квашеной капусты и предоставлен вашему вниманию.

Квашеная капуста. Рецепт приготовления

Понадобится: вилки капусты, соль, сахар и трёхлитровые банки.
Нашинковать капусту, не очень плотно набить ею банки, залить водой и оставить на 15 минут. Затем слить воду в какую-нибудь тару, положить в неё полторы столовых ложки соли и залить обратно в банки. Поставить получившийся раствор в глубокие тарелки и оставить киснуть 1,5 суток. То что будет вытекать из банок в тарелки — слить в отдельную кастрюлю. Капусту в банках проткнуть- она осядет. На третий день залить её водой из кастрюли, потом слить и в неё в расчёте на 3-хлитровую банку добавить 3 столовых ложки сахара. Залить раствором банки с капустой,закрыть крышкой с дырочками (чтобы не задохнулась) и поставить в холодное место. По мере сквашивания — банки утрамбовывать капустой вплотную.

Продукт готов к употреблению через 2 дня. Здоровья вам на весь год и приятного аппетита

3 комментария


  1. //

    Описан рецепт т.н.»капусты однодневки».К классической квашенной капусте отношения не имеет.Хорош для быстрого приготовления закуски к празднику. Сам квашу капусту в 50 литровых бочонках.Раньше были дубовые,теперь есть в продаже неплохие из нержавейки.На 50 литров — 45 кг капусты,5 кг морковки,5 кг антоновки.После очистки всё как раз помещается в 50 литровый бачок.Соль — 0,9 кг.Если соли меньше 2% могут развиваться гнилостные бактерии, если соли более 2,5% полезные молочно-кислые бактерии тормозятся.Больше 3% — пересол.На дно бочки кладётся горбушка черного хлеба завёрнутая в марлю для закваски.Укладка слоями по 5-7см:1-капуста слегка пережатая с солью,2-четверти мелких вилков,3-капуста пережатая,4-яблоки…Каждый слой пересыпается тёртой морковкой.Выше половины бачка вилки и яблоки не кладутся,только капуста. Им нужно больше времени для подхода к кондиции,чем рубленной капусте.Стоит при комнатной температуре 3-4 дня под гнетом 3 кг.Сначала даёт сок, потом пузырится пена.Когда пена начинает подсыхать, гнёт снимается и капуста протыкается до дна в 8-10 местах для выхода газа.Запах в помещении стоит при этом достаточно крепкий и специфический. После протыкания капуста стоит в тепле ночь,далее бачок выносится на застекленный балкон,там 3-5 градусов тепла.Через пару дней можно употреблять.Чтобы капуста не перекисла обязательно нужно дождаться холодов.Капуста хрустит до весны. Если на балконе температура упала до минуса и капуста замёрзла,мороженную капусту отковыриваю инструментом наподобие стамески.Отогревать такую необходимо только в холодильнике,иначе хрумкость теряется.Если на щи или солянку,то можно сразу тушить.Остатки капусты по весне можно положить в порционных пакетах в морозильник.Далее по назначению.Трудозатраты — 3 человека по 3 часа на 50кг капусты.И радость на всю зиму!Ещё в меню солёные помидоры,грибы,огурцы (хорошо получаются при холодном засоле родниковой водой,водопроводная не годится).


  2. //

    Моя «капуста»… Капуста поздняя, вилок около 3,5 кг
    морковь красная, 300 — 400 гр.
    яблоки зимние (Семиренко), 3-5 штук,
    соль — столовая ложка,
    сахар — столовая ложка
    В большой, эмалированной миске Капусту — шинковать. Морковь и яблоки — потереть на тёрке.Вымытыми руками — перемешать. Равномерно посыпать соль и сахар. Перемешать с нажимом массы в долонях, до увлажнения массы собственным соком. Выложить в банку в три слоя, уплотняя толкушкой.Оставить банку незаполненной до начала сужения, т.е. — горла.Держать в тепле (комнатная температура) — 2-3 дня. Сок — не сливать! Прокалывать отверстие до дна и он впитается. Хранить в прохладном месте… Пробуйте! Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *